▌國際名廚江振誠聯名款-A%味覺探索燒肉系列
由湯瑪仕肉舖精選的肉品,結合 Chef André 從山到海的原生味覺意想和風味採集,經過細膩的構思與排列組合,創作出四款島嶼中獨一無二的『風味座標』:深山、陵谷、平野、海洋。
陵谷,以『盤克夏黑豚梅花』為主角,江振誠主廚選用來自部落的原生香料,刺蔥、馬告,呈現純粹而野性的風味;再以鹽麴作為介質、帶來鹹度,並因著鹽麴作用將肉質變得更加軟嫩。這款「用時間換來的味道」,香氣及風味濃郁,溫潤卻令人眼睛為之一亮。
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國際名廚江振誠André Chiang
史上唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人
臺灣籍旅外廚師。曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」、《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」,並獲選為「全球最佳150位名廚」。
於世界各國創立頂級品牌概念,被譽為料理哲學家
Chef André自有一套打動人心的品牌哲學,認為每個品牌都有自己獨特的核心認同DNA。旅居新加坡期間,開設法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」、2018年返臺經營餐廳「RAW」,已連續4年獲得米其林二星榮耀,被稱為是全台最難訂的餐廳。亦於中國創「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳等,品牌各有其風格特色,且屢獲國際指標性大獎,饕客們趨之若鶩。
湯瑪仕肉舖×傳奇國際名廚江振誠 合作緣起...
湯瑪仕肉舖身為臺灣第一間肉類選品店,一直以來專注在肉品的採購及挑選,而對於食材的堅持與完美主義,與Chef André的理念不謀而合。這次,我們精挑細選了四款肉品,由國際名廚江振誠André Chiang為其增添色彩。
我們搜羅了原生風味的點滴,像山一般的煙霧蒸騰、像陵谷一般的層巒疊嶂、像平野一般的溫潤豐饒、像海洋一般的浩瀚跌宕,與精心挑選的肉品結合,舌尖上的臺灣,準備好開始探索了嗎?
《陵谷》豚梅花/馬告/刺蔥/鹽麴
陵谷,台灣山林裡最美好的聚落,繼承了文化的記憶,留存著原始的風味。
Chef André選用來自部落的原生香料,例如:刺蔥、馬告,帶出了純粹的氣味與獨特的性格,其中又融入一份野性,層遞而清朗;再以鹽麴作為介質、與之碰撞。「用時間換來的味道」,融匯了古老的技藝、傳統的素材,溫潤卻令人眼睛為之一亮。
放上爐火,隨著溫度升高,薑、蒜、花椒氣息在焦糖化中迸發,接著帶出馬告的柑橘香氣、刺蔥的檸柚氣息,而鹽麴帶來鹹度,並因著鹽麴作用將盤克夏黑豚梅花肉質變得更加軟嫩,香氣豐富、風味濃郁而溫潤,彷彿置身於陽光普照的遼闊谷地,在山風中舒爽地品嚐來自陵谷的原生味覺。
※圖片為產品示意圖,肉品以原肉切割,故每包產品實際肉品大小、片數、油花皆可能有所不同,圖片僅供參考。如有任何疑問,歡迎於訂購前與我們聯繫確認。
A%味覺探索燒肉系列
在不同的地貌中,Chef André採集了專屬於她們的風味,將風味透過料理的方式凝縮成為「韻味」,將風景透過思維的轉化凝縮為「意味」;結合韻味與意味,反而誕生成了最原始、最簡單、最純粹的「美味」。以烹飪之心,幻化為風味。
Why A% ?
不只代表Chef André,A 作為起始字母以及許多詞的字首,充滿無限可能性,因而我們將此次主題命名為[A%],希望呈現的是不侷限的,帶有想像力的,能讓人自由探索的!
A或許是 — Appetizing 美味的、Authentic 正宗的,也或許是 — Aromatic 香氣濃郁的、Abundant 口感豐富的、Aggressive 野性的、Adventurous 大膽創新的…
更重要的是,[A%]代表著一個起點 —
我們希望您品嚐時,聽見搖曳的樹音、高昂的歡歌、稻穀的跫音、海浪的波濤
我們希望您品嚐時,看見繚繞的雲霧、灑落的陽光、金黃的大地、洶湧的海濤
我們希望您品嚐時,聞到山的穩重、陵谷的純粹、平野的豐饒、海洋的甜美
湯瑪仕肉舖 Thomasmeat × 國際名廚江振誠 André Chiang,邀請您一同體驗從山到海的原生味覺探索!
▼原產地
豬肉產地:台灣
加工製造:台灣
▼商品成分
台灣盤克夏黑豚梅花肉、生塩糀(米麴、食鹽、酒精)、青蔥、蒜頭、薑、馬告、鮮雞晶[鹽、麥芽糊精、L-麩酸鈉、糖、玉米澱粉、雞肉粉、香料、酵母粉、雞油、棕櫚油、濃縮蛋白質、調味劑(5’-次黃嘌呤核磷酸二鈉,5’-鳥嘌呤核磷酸二鈉)、胡椒]、刺蔥、花椒
*過敏原資訊:本產品含有大豆、蛋、奶類製品
▼保存期限
冷凍-18℃可保存1年,詳情請見商品標示
▼保存方式
請置於冷凍-18℃保存
▼解凍方式
請先將預備要料理之產品,在未拆封前,置於冰箱冷藏室自然解凍
*如未食用完畢之解凍產品,請使用保鮮袋或保鮮盒放置於冷藏室,最長可保存不超過24小時
*勿將產品反覆回溫、冷凍以免影響品質,產品開封後請一次食用完畢,以免因儲存不當而影響品質
▼料理方式
燒烤、乾煎、氣炸鍋料理皆可
▼食品業者資訊
廠商名稱:湯瑪仕實業有限公司
廠商電話:+886227735288
廠商地址:台北市大安區忠孝東路三段230號
廠商統編:54357809
食品業者登錄字號:A-154357809-00000-9
投保產品責任險字號:國泰產險1516字第12PD05083號
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