肋眼取自牛隻肋脊部位，此部位運動量較少，與同一頭牛其他部位相比，油花分佈相對豐富、肉質細緻度僅次菲力。薄切0.2cm的厚度更能呈現肉質的多汁鮮美，適合用在火鍋肉片和炒菜等多種用途。

Five founders創立超過140年，由五位創始人帶領，管理昆士蘭州與北領地總面積約600萬公頃土地，以及超過200,000頭牛隻。以『森林友善』（forest friendly）為其放牧哲學，牛隻照護與環境保育並列為首要任務，為『澳洲第一個獲得碳中和認證牛肉的品牌』。

農場由70%閹牛與30%母牛組成，品種為Five founders獨家培育『NAPCo composite』，經多個品種交叉育種後，目前以約37.5％短角牛、25％安格斯、25％圖里牛和12.5％婆羅門牛隻基因組成。除先天品種優勢外，『森林友善』的自然環境維護，孕育肥沃的草原與乾淨的水源，低密度放養讓牛隻不須依靠生長激素、賀爾蒙等方式健康成長，自然養成大理石油花等級MB2＋、MSA澳洲肉品食用評分達57.5分的穀飼牛肉。

＊湯瑪仕小知識補充：MSA是什麼？

MSA全名為Meat Standards Australia，由澳洲紅肉產業提出，藉由市場規格、（Market Specifications）、可販售之肉品產量（Saleable Meat Yield）、食用品質（Eating Quality）三個項目給予30–80的評分，提供市場商業活動與消費者選購時可參考之實質標準。

由獨立第三方機構評估Five founders牛肉生產的總碳足跡，並且通過農場的各種努力去抵銷碳排放量。包含豐富的飼料調配、太陽能等再生能源使用、大面積植被重植（已建立約100萬英畝的自然保留區）等方式。另外，亦有購買碳補償，以抵銷生產中涉及的其餘碳排放，努力產出品質優良且有效降低環境負荷的碳中和牛肉。

＊湯瑪仕小知識補充：什麼是碳足跡？碳中和又是什麼？

碳足跡意即「活動執行或產品製造過程至消費者購買、廢棄物處理，整個生命週期直接與間接產生的溫室氣體排放量」。

碳中和則指透過品種改良、技術升級等，或以碳補償的方式，與碳足跡互相抵銷。

除了肉品生產、運輸、廢棄物處理產生之二氧化碳外，甲烷也是造成全球暖化的溫室氣體之一。澳洲陽光海岸大學（USC）承襲該國聯邦科學與工業研究組織（CSIRO）2014年的研究，發現使用蘆筍藻作為牛隻膳食補充劑，有效消除牛隻99%以上甲烷排放，且不會影響肉的品質。

另外，透過縮短牛隻生長周期，提高肉品生產率，亦能間接改善甲烷排放的狀況。

大面積植被栽種，保護區內不再放牧，亦設立相關部門，確保環境生態的永續發展。2009年開始，與澳洲環境保護基金會Bush Heritage Australia聯手，針對Five founders位於北澳和昆士蘭州的14處土地展開一系列的保護計劃。

以減少甲烷排放量、太陽能再生能源運用、植物種植與森林保育、改善生產過程等多層面減少溫室氣體排放，其餘無法抵銷之碳足跡則由購買政府批准的碳信用額度補足。碳排放信用額度交易促使各地區的土地擁有者，願意不砍樹以換取現金，森林的栽種與復育範圍得以擴張，目標在2025年實現零排放。

＊湯瑪仕小知識補充：關於碳信用額度？

由英國環境部長David Wright Miliband推行的環境方案，發展中國家的生產商藉由減少氣體排放量獲得對應補償，氣體危害量越大、補償越多，於此方案之下，減少全球溫室氣體排放量。

總是在吃牛肉與環境保護之間猶豫不決嗎？試試湯瑪仕肉舖獨家販售的澳洲MB2+碳中和肋眼火鍋片吧！