來自雲林的國寶級台灣牛，堅持不使用瘦肉精、抗生素、生長激素。以人性化管理方式，牛舍摒棄傳統網架式圈養，並餵養天然農產蔬果，伴隨音樂而食，養出油花均勻、肉質細膩、鮮甜無腥味的絕佳肉品。

精心嚴選，平均10頭牛中只有約3-4頭可符合湯瑪仕肉舖指定的油花標準！產量僅不到4成。

1.牧場：位於雲林虎尾，牧場主人如同照顧自己的孩子般、用心呵護牛群。不只裝設大型電扇、定期灑水散熱與消毒，且以手機24小時遠端監控溫度調節，每個環節都清楚掌握，打造乾淨且通風良好的友善生長環境。

2.牛種：精選豪斯登品種閹牛及未生育母牛，肉質嚐起來更加鮮嫩。

3.飼料：與農會合作，收購在地賣相較差或準備丟棄的農廢物，除了不浪費資源，也讓紅蘿蔔、馬鈴薯、酒糟、牧草搖身成為最天然的飼料。再以專業控管精料配方餵養，飼養出肉質優良的牛群。

4.飼養：不使用瘦肉精、抗生素、生長激素，產銷履歷透明。定時播放音樂，安撫、放鬆牛隻身心。

5.精選：每塊牛肉皆由師傅們手工修清分切，精選出優質油花的牛肉，10頭牛中只有約3-4頭可符合標準！將高品質的肉品特別留給湯瑪仕肉舖的饕客們享用。

牧場的牛隻上為什麼有掛著數字吊牌呢？原來這是每隻牛的「身分證」！

利用雲端科技追溯牛隻來源，牛隻於運送屠宰時只要經由儀器讀取辨識耳標號碼，即可追溯牛隻生產來源，經屠檢獸醫師檢驗合格後，可獲得國產牛肉衛生屠宰合格認證標章，讓產地來源透明化。從產地、販賣到屠宰端，讓消費者更了解牛肉供應來源，吃得美味也吃得安心。

食材表：

[白酒蘑菇醬]橄欖油1茶匙、洋蔥(切碎)15g、粗粒黑胡椒1/8茶匙、鹽1/8茶匙、蘑菇(切片)50g、白酒15ml、鮮奶100ml、奶油10g、麵粉1茶匙

[鍋煎肋眼牛排]國寶級台灣牛肋眼1包、食用油1茶匙、鹽1/4茶匙、粗粒黑胡椒1/8茶匙

[配菜]特級初榨橄欖油1茶匙、小番茄 (剖半)100g、綠花椰菜(切小朵)100g、無鹽奶油5g、蒜仁 (切碎)5g、鹽1/8茶匙、佳輝粗粒黑胡椒1/8茶匙

步驟說明

1.[製作白酒蘑菇醬]

a.加熱平底鍋，倒入橄欖油，以小火熱鍋，放入洋蔥、粗粒黑胡椒、鹽，炒至洋蔥呈半透明狀。加入蘑菇片拌炒出香氣。倒入白酒，拌炒出酒香後倒入鮮奶，均勻拌煮至沸騰後關火備用。

b.在小湯鍋放入奶油，小火加熱至完全融化，放入麵粉均勻拌炒至沸騰後倒入<步驟a.>內容物，均勻拌煮至沸騰後即完成。

2.[鍋煎肋眼牛排]

a.用廚房紙巾擦乾牛排表面血水。

b.以小火熱鍋至灑水後結成水珠，倒入食用油，放入牛排，參考下表設定計時器，每面煎30秒 ~1分鐘翻一次面，時間到即可起鍋，靜置5分鐘即完成。

3.[製作配菜]

a.青花菜汆燙一分鐘後起鍋備用。

b.加熱平底鍋，倒入食用油，以小火熱鍋，放入小番茄(切面朝下)，將小番茄切面煎至略帶焦糖色後起鍋。

c.原鍋放入奶油、大蒜切碎、鹽、粗粒黑胡椒及<步驟a.>的青花菜，拌炒至奶油完全融化並混合均勻即可起鍋。