產地位於日本三重縣伊勢海灣西側的桃取町，是日本非常知名的牡蠣產地。此處匯集了木曾三川的淡水以及黑潮的海水，海水中含有豐富養分，培育出素有「海底牛奶」之稱的肥美牡蠣，不僅鈣含量高，還富有蛋白質與多種維生素。

※牡蠣、生蠔和鮮蚵在生物界定義而言，是同「屬」兄弟，牡蠣為較正式的稱呼，就算都是同個品種的牡蠣，也會因應生長環境不同，體型相異。至於能不能生食，則取決於採收、運輸等過程的溫度、濕度、環境變化，若沒有標明生食級，建議還是煮熟料理後再食用比較好哦～

【養殖至捕撈過程】

1.在殼裡植入蚵苗養殖約一年後撈起

2.將黏在一起的牡蠣分開，並依照大小分類洗淨

3.分類後的牡蠣放回網內，以低密度養殖一個月（類似牛隻肥育期）

4.捕撈後以高壓洗淨技術清洗，再用殺菌海水進行20小時以上的淨化滅菌

5.將牡蠣以低密度平鋪於籃子中，急速冷凍48小時確保品質

※湯瑪仕小教室：精選日本三重縣牡蠣，運輸前必須淨化18小時或更長的時間，比厚生勞動省制訂標準還嚴格，較能有效處理其中的細菌，讓您食用更安心！

1. 不需提前一晚退冰（退冰過頭會影響肉質）。只要在料理前，不拆包裝、以流水退冰約10–15分鐘即可

2. 烤的時候蚵殼較凸的那面朝下，較平的一面朝上。烤的過程中不需要翻面直到烤熟為止，鮮美湯汁才不會流掉

3. 記得用小火慢慢烤，如果用大火的話，等到牡蠣烤熟後，湯汁也都烤乾了，會非常可惜哦

牡蠣最簡單的做法就是直接放進烤箱／烤網上烤，烤好後直接擠上檸檬汁就能感受到最純粹鮮美的海味！比較費工一點的話，像中式加上蒜泥，或是西式加上起司也都很美味～

【起司焗烤牡蠣】

食材：

牡蠣、大蒜奶油醬、乳酪起司條、美乃滋、唐辛粉皆適量

作法：

1.牡蠣不拆包裝，以流水退冰約10–15分鐘
2.將牡蠣平面朝上、凸面朝下放入烤盤中，約烤10分鐘至殼開
3.牡蠣去殼取出，拌入大蒜奶油醬後，放入鋁模中(杯子蛋糕用模型)
4.牡蠣上撒乳酪起司條，再入烤箱烤約2–3分鐘或起司融至個人喜好的程度
5.烤好後取出，擠上少許美乃滋與唐辛粉即可食用