梅花肉取自上肩胛，油花分布均勻，肉質鮮嫩有彈性，不乾澀、不膩、無豬羶味，是台灣用途相當廣泛且備受喜愛的部位，無論煮火鍋還是炒菜，都能輕鬆駕馭！

丹麥的種豬源於同一個單位，由12個代理商負責銷售全國的種豬，其中90%來自丹麥，由農業與食品委員會(Danish Agriculture andFood Council, DAFC)支持豬隻研究中心(Pig Research Center)的研究，協助生產者提高生產效率。大部分取四肢強健、高飼料轉化率的大白、長白豬以及用於生產育肥豬，飼料轉化率低且瘦肉率高的杜洛克豬等品種雜交，取得生長速度快又健壯的種豬。據生育能力、幼豬存活率、低屠宰損失等為條件，配合相關研發部門，對所有種豬進行DNA檢測篩選、世代擇優育種。

飼料均須採購自經授權的飼料公司或丹麥農業知識研究院(SEGES)認證公告名單。原料多因地制宜，使用當地大麥、小麥、燕麥，並以豆粕、葵花粕、油菜粕補充蛋白質，飼料不得含肉類和骨粉，減少動物性蛋白變質所引起的汙染。根據豬隻生長階段調整飼料配方，搭配品種優勢，在不使用抗生素、生長激素、農藥、化學藥劑的狀況下保有肉品品質與產量。

1995年起立法禁止獸醫販售抗生素給牧農以賺取利益；2000年起，丹麥養豬業不再於日常養殖中加入抗生素增加產量，轉以科學方式例如：幼豬兩輪寄養、育種改良等，提升豬隻免疫力與飼料轉換率。另外，丹麥法定每35天須有獸醫師到場巡視，不只密切關注動物健康狀態，亦有定期送豬隻到檢定站參加性能檢定、技師定期至場內測量豬隻背脂厚度與腰眼深度，確保豬肉品質並紀錄性能檢定報表、用於育種研究。

丹麥食品與農產品法規甚至較歐盟更嚴格！從「農場到餐桌」食品安全嚴格控管，每個農牧場都在中央畜牧系統(CHR, The Central Husbandry Register)有其專屬的編號，小豬出生後7天內須將資料記入系統、運往屠宰場的豬隻均須清楚標記養殖場的編號以及成長健康狀況耳標。豬隻相關資訊，包含各個農場的豬隻地址、數量、健康狀況等資訊可於公開網站查看。另有SPF無特定病原系統(Specific Pathogen Free)，定期有該認證單位專屬獸醫巡檢採血，依健康狀態分級於地圖，運輸豬隻也會盡量避開疾病場。此外，定期由獨立第三方機構：國際紅肉標準GRMS(Global Red Meat Standard)、食品安全品質標準SQF(Safe Quality Food)、國際食品標準IFS(International Featured Standard)檢查與審核，確保資料準確性。

將教育視為農業的一部分。想擁有自己的農場，必須先到農業學校上五年的訓練課程，從農場助理的基本課程上起、進階到實習農場邊做邊學、最後是高階的專業農夫、農場經理課程，五年內從基礎照顧豬隻的生活起居，到農場財務管理、機械、生態等領域，課程內容涵蓋學理知識、農場實習、技術養殖、環境生態層面，甚至尚未擁有農場就要先思考農場未來營運方向。結業取得「綠色證書」，方能購買三十公頃以上的土地，開始經營農場。除了培訓課程，國內有30個地區設立農業指導服務中心，雖豬隻自有，但整合全國豬場、屠宰、加工作業者，共同確認問題與解決辦法，由貿易銷售獲利共同撥出經費，聯合研究發展解決問題、一起進行市場研究與行銷活動。

在丹麥，生產者每一年僅能消耗140kg的氮在每一公頃的土地上，遠低於歐盟標準的270kg規範。另外，取禽畜糞集中處理，經過厭氧、發酵生產沼氣，不只降低畜牧廢棄物與污染，還可以轉化為能源或肥料等循環利用，降低對石化燃料的依賴，更鼓勵可減少溫室氣體排放的創新科技，在全球化競爭與自然環境保護間取得平衡。根據國際能源總署(IEA)統計，丹麥沼氣生質能源佔比超過其他再生能源的1/4，2019年已實現90%豬隻來自永續認證農場、2030年目標將集團的溫室氣體排放量減半、2050欲達成無碳生產！