吃過就會回味,一種讓人念念不忘的調味:『柚子胡椒』!
日本九州特產,將青柚皮切小塊、青辣椒去籽切碎後一起研磨,加入食鹽、適量柚子汁醃製熟成製作而成的無添加糊狀調味料,用途相當廣泛,像是拉麵、烏龍麵、火鍋、湯豆腐、蕎麥沾麵、味噌湯品、關東煮等,柚子胡椒不只是日本家庭廚房必備品,於2000年開始瘋迷海外,不少西式料理也會添加,同時具備柚子清爽酸味與辣椒的辛香,風格獨特,可提味、解膩等。
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柚子不是文旦?胡椒是辣椒?
【湯瑪仕小學堂】
﹝柚子﹞柚子胡椒的柚子和台灣所稱的『柚子』不同,台灣的『柚子』在日本稱為『文旦』(ブンタン),柚子胡椒使用的柚子則是青柚(ユズ),也有人稱為香橙,外觀比較類似皺皺的橘子,果肉酸,一般被用作調味料或薰香,韓國的柚子茶也是使用青柚作為原料。
〔胡椒﹞日本九州方言,『胡椒』意即『辣椒』(唐辛子),一般黑顆粒狀的『胡椒』則稱為『洋胡椒』作為區別。柚子胡椒可以使用紅辣椒或青辣椒製作,紅辣椒香氣較明顯、青辣椒會有較辛辣的氣味(此款柚子胡椒以青辣椒製作)。
特色與推薦應用料理
身為日本大分縣名產的柚子胡椒成分單純,是天然無添加的萬用調味料,同時具備柚子清爽酸味與辣椒的辛香,一小匙就能讓料理馬上變得多層次,和洋料理都適合!辣度較低,不太敢吃辣的饕客們也可嘗試看看哦~
*冬季搭配:火鍋、拉麵/烏龍麵、關東煮、味噌湯…
*夏季搭配:義大利麵、蕎麥沾麵/涼拌麵、刺身、烤雞肉串、牛排…
*Specail Try:將橄欖油和柚子胡椒以2:1左右的比例混和,塗在長棍麵包上放入烤箱,配著紅酒一起享用!
【簡易食譜】冬瓜蝦球干貝湯佐柚子胡椒
食材:
冬瓜400g、薑汁15g、碳酸鹽1小匙+小蘇打粉1/2小匙、柚子胡椒適量
【蝦球】白蝦100g(去殼去腸泥切小丁)、白肉魚50g(切小丁)、清酒10g、高湯40g、蛋白10g、鹽1小匙、片栗粉15g
【干貝湯】高湯800g、乾燥干貝40g、清酒20g、濃口醬油10g、味醂10g、鹽1小匙
作法:
1. 冬瓜削皮後,切成長方形小塊,表面劃細刀痕。
2. 將碳酸鹽抹在冬瓜上,靜置30分鐘至出水變軟。
3. 準備一鍋滾水,川燙冬瓜至表面呈翠綠色撈出冷卻備用。
4. 將1/2的白蝦丁、魚肉丁,放入調理機中打成泥,分次加鹽、蛋白、清酒、高湯、片栗粉。
5. 把剩餘的蝦丁放入調理機,稍微打碎即可取出。
6. 蝦泥直接用湯匙稍微塑形後放進熱水裡即可。
7. 準備一支熱水鍋,放入蝦球煮熟撈出完成。
8. 製作干貝湯,將高湯、乾燥干貝、清酒放入一個深碗,蒸1個小時。蒸好的干貝湯,過濾掉干貝,混合醬油、味醂和鹽
【簡易食譜】柚子胡椒味酥炸鹽昆布冰卷什錦
食材:
毛豆50g(燙過)、玉米50g(新鮮玉米削下來)、冰卷50g(切丁)、鹽昆布5g(切小條)、低筋麵粉10g、芥花油適量、柚子胡椒適量
作法:
1. 毛豆、玉米粒、冰卷丁、柚子胡椒混合均勻後,平均撒上低筋麵粉,再混合鹽昆布備用。
2. 準備一個油鍋,加熱到160度。
3. 麵糊倒進材料中,與其他材料拌勻。
4. 用一個漏勺撈取材料,慢慢推入油鍋中呈圓形狀。
5. 等到食材在油鍋中氣泡變少之後、浮上油面即可撈出瀝油。
▼原產地
▼商品成分
▼保存期限
未開封可保存一年
▼保存方式
未開封,請存放於陰涼處;開封後,請冷藏並儘快食用完畢
▼食品業者資訊
廠商名稱:湯瑪仕實業有限公司
廠商電話:+886227735288
廠商地址:台北市大安區忠孝東路三段230號
廠商統編:54357809
食品業者登錄字號:A-154357809-00000-9
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